Στο μικρό νησί των Δωδεκανήσων αναβιώνει η κτηνοτροφία και η τυροκομία χάρη σε ένα πρόγραμμα για το προσφυγικό-μεταναστευτικό ζήτημα και με τη βοήθεια του ελβετικού δήμου του Μενιέ, κοντά στη Γενεύη.
Περισσότερα +Η μέθοδος τυροκόμησης με το όνομα pasta filata, μας δείχνει με ακρίβεια τον τρόπο με τον οποίον η αναθέρμανση και το «τέντωμα» της τυρόμαζας επηρεάζει την τελική δομή του τυριού.
Περισσότερα +Το χρώμα ενός τυριού μπορεί να κυμαίνεται από το απόλυτο λευκό μέχρι το σκούρο κίτρινο, σχεδόν καφέ, χωρίς να λείπουν βέβαια τα μπλε, τα πορτοκαλί, ακόμη και τα δίχρωμα. Ποιοι είναι οι παράγοντες που ορίζουν το χρώμα του αγαπημένου σας τυριού;
Περισσότερα +Δύο τυριά τυρογάλακτος, από την τυροκομική παράδοση των Βλάχων, με μεγάλο ενδιαφέρον.
Περισσότερα +Παράγεται σχεδόν αποκλειστικά από κατσικίσιο γάλα, ζώων που βόσκουν στη Natura περιοχή του Χάλακα, αλείφεται με ελαιόλαδο και ωριμάζει στις φυσικές σπηλιές του ηφαιστειογενούς νησιού.
Περισσότερα +